브로콜리 효능 & 씻는 방법 & 보관 방법

안녕하세요. 혹시 브로콜리 직접 씻어 보신적도 있으세요? 브로콜리의 머리부분들을 보면 어떻게 씻어야하나 감이 안잡히실수도 있는데 오늘 브로콜리 씻는방법에 관하여 설명해드릴게요.

목차

 

 

브로콜리

녹색 꽃눈을 식용하는 십자화과의 식물. 지중해 동부와 소아시아가 원산지이고 이탈리아에서는 고대 로마 시대부터 재배했으며, 영국에는 1720년경, 미국에는 식민지시대에 들어온 것으로 보입니다. 영국에서는 컬리플라워를 브로콜리라고 합니다. 빨리 자라는 1년생 식물로, 가지를 치고 곧추 자라며 키가 60~90㎝인데, 중앙 축과 가지의 끝에 녹색 꽃눈이 빽빽하게 납니다.

 

식용하는 부분은 대부분 이 녹색 꽃눈 부분으로, 날로 먹거나 요리해서 먹습니다. 비타민 A, 비타민 E, 베타카로틴이 많은 녹황색 채소 가운데 하나입니다. 데치는 정도로 익혀야 하고, 너무 많이 익힐 경우 비린내가 나며 으스러져 식감이 나빠집니다. 온화한 기후에서 서늘한 기후까지 잘 자라고 씨로 번식하지만, 씨를 밭에 바로 뿌리거나 모판에 뿌렸다가 밭에 옮겨심습니다.

 

날씨와 변종에 따라 심은 지 60~150일이면 수확할 수 있습니다. 맛은 양배추와 비슷하지만 약간 순합니다. 싱싱한 브로콜리는 암녹색이고 단단한 꼭지와 빽빽한 꽃눈이 있습니다. 날것으로 및 요리하여 먹습니다. 19세기 중반 아시아에서도 재배하기 시작했으며, 우리나라에서도 20세기 후반에 활발하게 재배하기 시작했습니다.

 

 

 

브로콜리 씻는방법

브코롤리 생김새를 보시면 아시겠지만 꽃봉오리 부분을 보면 구멍이 숭숭 나있고 그 안에 이물질이 많이 들어가게 생겼고, 농약 성분이 있을지도 모르니 브로콜리 씻는방법 크게 특별한 것은 없지만 잘 세척해주는 것이 필용합니다. 둥그스럼한 꽃봉오리에 물을 부어보면 방수 코팅이 되어 있듯이 물이 튀어 나가는 것을 볼 수 있는데, 이는 그 부분이 기름으로 얇은 막이 형성된 것이라고 합니다.

 

그렇기 때문에 구입한 브로콜리 씻는방법으로 우선 잎이 있다면 제거해주시고 이 브로콜리가 넉넉하게 잠길 수 있는 그릇에 물을 붓고, 십분에서 이십분 가량 브로콜리를 푹 잠기도록 놓아주어요. 이 과정을 두세번 정도 해주시면 좋고 물을 갈아줄 때 브로콜리를 흔들어 주는 봉오리 부분에 끼어 있을 수 있는 이물질을 빼내어 주면 좋아요. 그 후 마지막으로 물을 갈아줄 때 쯤 물에 식초나 소금을 조금 넣어 희석하여서 담구어 잔류 농약까지 없애는 식으로 브로콜리 씻는방법을 진행해주시면 될 것 같아요.

브로콜리 효능

 

 

 

브로콜리 씻는방법 - 끓는 물에 브로콜리 데치기

물이 끓으면 한 입 크기로 자른 브로콜리 송이를 넣고 데쳐요. 줄기 부분에도 영양소가 가득 들어있으므로 버리지 않고 함께 데쳐서 요리에 넣어 활용하면 좋아요. 데치는 시간은 끓는 물에 20~30초 정도가 좋아요. 브로콜리는 브로콜리의 설포라판 성분은 끓는 물에 1분 이상 있다면 없어진다고 합니다. 데치지 않고 찜기를 활용하여 스팀에 가열하면 같은 시간에도 영양소가 90% 정도 유지된다고 하니, 이제부터는 이 방법을 더 애용해 볼까 싶어요.

브로콜리 효능

 

데친 브로콜리 보관 방법

모든 손질이 끝난 데친 브로콜리는 냉장고에 보관하는 것이 원칙이지요. 2~3일 안에 먹을 것은 냉장실에 넣으면 돼요. 브로콜리 씻는 방법과 데치는 방법이 시간이 걸려서 한 번에 여러 개를 손질했다면 바로 먹을 것을 제외하고 나머지는 냉동 보관하는 것이 좋아요.

 

하지만 생으로 먹는 것보다 설포라판 영양소가 적어지는 것을 감안해야 합니다. 냉동 보관할 때는 물기를 잘 털어낸 후 한 끼에 모두 섭취할 수 있을 정도의 양정도만 소분하는 것이 좋아요. 데쳐서 냉동했던 브로콜리는 해동 후에 요리에 재료로 넣어 섭취하면 돼요.

 

브로콜리 효능

1. 브로콜리 효능 - 면역력 강화

브로콜리에 함유된 비타민C와 베타카로틴은 피부 건강에만 좋을 뿐만 아니라 전염병이나 세균으로부터 인체를 지켜주는데 도움이 되는 성분이지요. 그리고 셀레늄, 아연, 구리, 인 등 브로콜리에 함유된 성분께서는 우리 몸의 면역 체계를 촉진하는 데 긍정적인 영향을 준다고 합니다. 계속해서 브로콜리를 먹으면 어느샌가 몸이 가볍게 느껴지고 기분이 개선될 수 있어요.

 

2. 브로콜리 효능 - 암예방

브로콜리의 효능에 관하여 각각 설명합니다. 브로콜리 효능 첫 번째는 암 예방하는데 좋아요. 브로콜리는 이소티오시안산을 포함하고 있습니다. 이소티오시안산은 산화 스트레스를 낮추고 세포의 미토콘드리아 기능을 보호하며 독소와 싸움으로써 암 유발 물질을 중화하는 능력이 있을 뿐만 아니라 암 유발 물질을 없애는 화학물질의 방출을 자극하 다고 알려졌죠.

 

미국 암 학회에서는 최상의 암 예방을 위해 일주일에 여러 번 브로콜리와 같은 십자화과 채소를 섭취할 것을 권장합니다. 이는 암을 예방하는 브로콜리 효능을 넉넉하게 얻기 위함이며 정기적인 섭취를 통해 우리의 인체는 항산화 성분, 효소 조절, 세포주기 조절을 강화할 수 있다면서 동시에 암과 싸울 수 있는 방어능력을 가질 수 있기 때문이지요.

 

 

 

3. 브로콜리 효능 - 생리증후군

브로콜리 효능 세 번째는 생리증후군에 좋다고 해요! 비 환원 철분이 매우 많은 브로콜리를 먹은 여성들은 생리증후군에 덜 시달린다는 연구 결과가 있습니다. 미국 하버드 대학과 매사추세츠 대학 공동연구팀의 연구결과에 의하면, 연구팀은 생리증후군이 있는 여성과 없는 여성의 식단 차이를 분석, ‘비 환원 철분’(non-heme iron)이 많은 음식을 먹는 여성들이 생리증후군을 앓을 가능성이 낮다는 사실을 발견했어요.

 

생리증후군은 통상 생리가 시작되기 1-2주 전에 시작해서 생리 시작 하루 이틀째에 없어지는 다양한 증상들의 복합체라고 해요. 연구팀은 하루 평균 20mg의 비 환원 철분을 섭취한 여성은 생리증후군을 앓을 가능성이 30~40%가량 낮은 것으로 나타났다고 말했으며, 비 환원 철분은 뇌에서 분비되는 세로토닌에 영향을 미치기 때문인 것입니다. 세로토닌은 기분을 좌우하는 역할을 하기도 합니다.

 

4. 브로콜리 효능 - 빈혈 예방

브로콜리에 포함된 파이토케미컬, 비타민 B12, C, 엽산, 철분은 혈액건강에 도움을 주는데 혈액 생성을 촉진하고 빈혈 예방 또는 보완에 도움을 줍니다. 그렇기 때문에 브로콜리에 포함된 철분은 체내 헤모글로빈 수치를 높일 수 있으며, 피를 만들어내는 조혈작용을 하는 클로로필 성분은 혈액을 맑게 하는 역할을 합니다.

 

 

 

5. 브로콜리 효능 - 변비 완화

브로콜리는 섬유질과 항산화제가 풍부합니다. 둘 다 건강한 장 기능과 소화 기관 건강에 도움을 줍니다. 유익한 박테리아는 장의 소화 기능에 중요한 구성 요소이지요. 섬유질과 브로콜리와 같은 항산화제가 매우 많은 음식을 먹으면 건강한 장 기능을 유지하는 데 중요한 역할을 할 수 있어요. 유익한 박테리아는 장벽을 지켜주고 소화 시스템의 기능을 안정화하는 데 도움을 줍니다. 최근 인간을 대상으로 한 연구에 의하면 섬유질이 매우 많은 브로콜리를 섭취한 사람들이 변을 부드럽게 하는 데 도움이 되었다고 합니다. 배변이 용이하고 변비를 예방합니다.

 

6. 브로콜리 효능 - 피로 해소

겨울철에 수확하는 브로콜리는 겨울철 비타민 A 결핍증을 보충하는 최고의 야채 중 한가지이지요. 브로콜리 100g에는 레몬의 2배인 90mg의 비타민 C가 들어 있기 때문이지요. 이 비타민 C는 유해한 활성산소를 제거해서 피로를 개선하고 노화를 예방합니다.

 

 

 

7. 브로콜리 효능 - 두뇌건강에 도움

브로콜리의 특정 영양소와 생리활성 화합물은 정신 쇠퇴를 늦춰주며 건강한 뇌 기능과 신경 조직을 지원합니다. 960명의 노인을 대상 으로 한 연구에 의하면 하루에 1인분의 짙은 녹색 채소를 섭취하는 것으로 나타났어요. 브로콜리는 노화와 연관된 정신 쇠퇴와 싸우는데 보탬이 될 수 있습니다. 설포라판은 브로콜리에서 관찰되는 또 다른 강한 생리활성 화합물이지요. 뇌에 저산소증이 발생한 후 뇌 기능을 지원하는 기능이 있어요. 여러 연구에서 설포라판으로 치료한 쥐는 뇌 손상이나 독소 노출 후 상당한 뇌 조직 회복과 신경 염증 감소를 보였어요.

 

브로콜리 감자 수프 만들기

브로콜리는 날것으로 섭취하는이게 영양가 손실이 가장 적어요. 날것으로 먹기 싫으시면 끓는 물에 1분 만큼만 살짝 데쳐서 드셔요. 끓는물 보다 스팀에 쪄서 드시는게 가장 영양가 손실이 없다고 합니다. 그리고 비타민A는 기름에 조리할때 흡수율이 높아진다고 합니다.

브로콜리를 요리할 때에는 브로콜리를 식초물에 30분쯤 담가서 송이 속의 먼지와 오염 물질을 제거한 다음, 끓는 물에 줄기 부분을 먼저 넣고 송이를 나중에 넣어 살짝 데쳐주면 보로콜리의 초록색이 선명해지며 씹는 맛을 살릴 수 있습니다.

감자 2개와 브로콜리 1/2송이 그리고 양파 1/2개 대파 흰 부분 1개와 버터 25g 그리고 닭 육수 200ml와 우유 500ml 그리고 고운 소금 1작은술과 후춧가루 약간과 파슬리가루 약간 준비하고 그라나 파다노 치즈 적당량을 준비해줘요. 초간단하게 만들이고자 할 경우 닭 육수를 대체해서 치킨스톡을 사용해도 괜찮습니다.

브로콜리 효능

 

브로콜리 씻는방법과 브로콜리 효능에 관하여 알아봤어요. 저의 포스팅 내용이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 

 

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