닭볶음탕 황금레시피 핵심 양념 비법

오늘 이야기 해 볼 것은 닭볶음탕 황금레시피에 대한 것인데요, 요즘 닭볶음탕 많이들 해드시죠? 여름이라 보양식으로 가장 만만한게 닭요리인데요, 백숙도 있고 삼계탕도 있지만 밍밍한 맛이 싫다면 칼칼하게 닭볶음탕을 해드셔도 좋습니다. 그럼 아래에서 자세한 내용 살펴보도록 하겠습니다.

 

닭볶음탕 황금레시피

닭볶음탕 황금레시피 - 닭볶음탕 백종원 황금레시피

필요한 재료 : 닭볶음용 닭, 참기름, 매실액기스, 고춧가루, 감자, 간장, 마늘, 당근, 소금, 고추장

 

 

닭볶음탕 백종원 황금레시피 먼저 마트에서 사온 닭을 볼에 담아주어요. 그리고 하나1개 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주도록 합니다. 씻는 과정에서 닭을 짓유심히 들여다보면 중간중간 여기저기 지방이 껴있는 부분을 볼 수 있다고 합니다. 노랗게 껴있는 부분이 바로 지방이 있는 부분인데 이 부분을 씻는 과정에서 손이나 가위를 활용하여서 뜯도록 합니다.

 

여기를 뜯으면 좀 더 깔끔한 볶음탕을 만들 수 있습니다. 이렇게 한 개1개 지방까지 제거해주는 손질을 깨끗하게 한 다음 닭의 물기를 빼주기 위해 씻은 닭볶음용 닭을 모두 체에 받쳐두도록 합니다. 오늘은 바로 커피 2스푼을 활용하여서 잡내없는 맛있는 볶음탕을 만들려고 합니다.

닭볶음탕을 만들때 일단 첫째는 생닭을 넣어서 한꺼번에 끓이는 방법이 있습니다. 그리고 다른 하나는 미리 닭을 한 번 가볍게 삶은 뒤 삶은 닭과 채소들을 곁들여서 생성해 주는 방법입니다. 일단, 전자의 방법은 요리 시간은 빠르지만 가장 큰 단점이 닭 잡내를 제대로 잡지 못하면 먹을때마다 잡내가 느껴진다는 점입니다.

 

이왕이면 맛있게 먹기 위해 후자의 방법인 닭을 한 번 삶는 과정을 거치는 편이 좋아요. 이 경우에 주요한 팁이 바로 커피입니다. 닭을 삶을 때 활용하는 것이 바로 커피 2스푼이므로 집에 있는 카누나 믹스 등 무엇이든 괜찮습니다. 커피와 동반해 데치면 커피가 닭의 누린내와 비린내를 제거해주는 역할을 합니다.

 

보쌈용 고기에만 커피를 활용하지 않고 이렇게 닭을 삶을 때도 커피와 동반해 넣어서 삶으면 좋습니다. 이렇게 하면 나중에 볶음탕으로 해먹을 때 닭에서 비린내나 누린내가 나지 않습니다. 닭볶음탕 백종원 황금레시피 먼저 냄비에 물을 넣어줍니다. 그 다음 물이 펄펄 끓기 시작하면 그때 미리 준비해둔 커피와 닭을 동반해 넣어주면 됩니다.

 

나중에 볶음할 때 채소와 동반해 한번 더 닭을 끓일것이니 이 때는 살짝 익히는 정도로만 끓이면 됩니다. 한 소끔만 끓여낸뒤 바로 닭을 빼내도록 합니다. 이 과정에서 너무 오래 닭을 삶게 되면 맛있는 성분이 다 빠져나가게 돼요. 그래서 한번 넣었다가 바로 건져내는 식으로 진행하면 됩니다. 닭을 데쳤다면 체로 건져내도록 합니다.

 

이렇게 데친 닭을 꺼낸 뒤 다시 한 번 흐르는 물에 씻어주면 닭 겉에 남았던 노폐물이나 불순물도 한꺼번에 제거할 수 있다고 해요. 닭볶음탕 백종원 황금레시피 이제 황금 비율 양념장을 만들 차례입니다. 양념장을 만들고난 뒤 방금 건져냈던 닭에 잘 비벼주면 됩니다. 양념장 비율을 알려드린다면 고춧가루는 3스푼입니다. 간장 2스푼에 마늘과 물 200ml를 준비하면 됩니다.

 

또한, 집에 있는 매실액기스는 3스푼정도 넣고 참기름은 조금 넣어주면 돼요. 고추장은 1/2스푼 넣고 소금도 조금만 넣어주면 되어요. 이 과정에서 조금 더 단맛이 느껴지는 볶음탕을 만들고 싶다면 설탕도 1스푼 정도 넣으면 되어요. 매실액기스를 넣어주면 닭의 잡내를 없애주는 역할과 재료들이 잘 섞이도록 도와줍니다. 이로 인하여 커피를 넣고 끓였다고 할지라도 다시 한 번 매실 액기스를 양념장에도 넣어줘요. 양념장을 잘 섞어서 만들었다면 살짝 익힌 닭에 골고루 잘 묻혀주어요.

 

묻힌 상태에서 위에 랩을 씌워주고 이 상태에서 20분 정도 재워놓습니다. 이렇게 하면 닭속까지 양념이 고루고루 베어서 더욱 맛있는 닭볶음탕이 완성되어요. 닭볶음탕 백종원 황금레시피 20분정도 닭을 양념에 재워놓고 있는 시간에 미리 채소를 손질하는 작업을 하면 됩니다. 준비하면 되는 채소는 대파와 당근, 감자 정도면 충분합니다.

 

만약 조금 더 매콤한 맛을 즐기고 싶다면 여기에 청양고추도 덤으로 썰어서 준비하면 돼요. 감자는 채칼로 썰고난 뒤 전분기를 없애기 위해 물에 5분 정도 담가두도록 합니다. 그 다음으로 당근과 대파 및 양파를 먹기 좋은 크기로 잘 썰어두면 되어요. 혹시라도 집 냉장고에 표고버섯이 있다면 표고버섯도 볶음탕 만들 때 천연 육수로 이용할 수 있으니 동반해 넣어주면 더욱더 맛있게 만들 수 있어요.

20분이 경과됐다면 볶음 하기 위해 준비한 냄비 바닥에 썰어뒀던 감자와 양파, 당근을 깔아둡니다. 그리고 물을 부어주는 데 이때 물 양은 종이컵 기준으로 한 컵 정도로만 부어주면 됩니다. 다음으로 그 위로 재워뒀던 닭을 차곡차곡 올려주어요. 이렇게 한 뒤 불 강도는 중강불로 맞춰서 펄펄 끓여주어요. 볶음탕이 끓기 시작하면 중간에 한 번씩 뒤적뒤적 해주면 됩니다.

 

그 다음으로 냄비 뚜껑을 덮고서 그대로 20분 정도 약불에서 삶아주어요. 이렇게 뚜껑을 마지막에 닫아주면 야채 수분이 잘 빠져나와서 고루고루 양념이 더 잘베이면서 맛있게 만들어집니다. 다만, 한 개 주의해야 할 점은 물이 부족해서 감자가 냄비 바닥에 들러붙어버릴수도 있으니 중간중간 물기가 얼마나 졸아들었는지만 잘 체크하면 되어요.

 

또한, 20분동안 삶을 때 씹는 식감도 느끼고 싶다면 이 과정에서 집에 남아있는 떡볶이용 떡이나 떡국용 떡을 넣어줘도 되어요. 닭볶음탕 백종원 황금레시피 20분 정도 충분히 끓었나면 뚜껑을 열고 간을 봅니다. 간을 봤을 때 조금 싱겁게 느껴지면 소금간이나 간장을 조금 더 추가합니다. 혹시라도 조금 짜게 느껴지면 여기에 물을 조금 부어주면 됩니다. 이런 식으로 간을 보고난 뒤 맛있게 드시기 바랍니다. 이상 닭볶음탕 백종원 황금레시피였어요.

 

닭볶음탕 황금레시피 - 닭볶음탕 간단하게 만들기

간단 준비 재료

닭 한마리(1Kg), 각종 야채(감자, 당근, 양파) 양념(고추장4T, 간장10T, 물엿이나 올리고당 4T, 다진마늘2T, 다진 청양고추, 후추, 참치액젓 1T, 고춧가루2T, 치킨스톡이나 다시다 1T), 당면

 

닭볶음탕을 만들 때 보통 끓는 물에 한번 데친 후 불순물을 제거 해주고 끓는물에 술이나 향신료를 넣어서 잡내를 없애고 하는데요. 간단하게 잡내도 없애면서 감칠맛을 내는 비법을 알려드리도록 하겠습니다. 잡내를 없애려고 (유통기한이 조금 지난 우유)를 부어서 30분 정도 재워줬어요. 시간이 지난 후 닭을 씻어주고 핏기나 간이 붙어있는 부분을 흐르는 물에 씻어주세요.

 

당면은 30분에서 1시간 정도 미리 불려 놓으면 좋아요. 오뚜기 넓은 당면과 일반 당면을 불려줬습니다. 개인적으로 중국당면 스타일의 당면도 참 맛있었어요. 여러분도 다양한 당면 넣어보시면 닭볶음탕을 더 맛있게 드실 수 있다고 합니다. 취향대로 당면을 미리 불려놔 주세요.

준비한 닭을(우유에 재운 후 씻어준 닭) 궁중 냄비에 식용유를 한 바퀴 두른 다음 닭껍질이 아래로 가게 놓아 겉면을 구워줍니다. 마이에르 반응이라고 겉면을 노릇하게 구워주면 감칠맛이 나요. 닭이 어느 정도 구워지면 만들어놓은 양념을 반절정도 부어주고 끓여줍니다. 졸여지을 정도로(탈 듯 말 듯) 양념을 동반해 끓여주면 불맛이 나며 더 맛있어집니다.

 

그리고 물 500ml를 추가로 넣고 남은 양념을 다 넣어줍니다. 10분 이상 끓여주고 마지막에 감자를 넣고 30분 정도 더 끓여줬어요. 닭이 아주 부드럽게 익혀졌어요. 더 부드럽게 드시고 싶은 분들은 불을 조금 더 붓고 오래 끓여주시면 부드러워집니다. 먹기 전 3-5분 전에 불린 당면을 넣고 끓여주면 당면도 동반해 드실 수 있다고 해요.

 

닭볶음탕 황금레시피 - 이보은 닭볶음탕 황금레시피

재료 : 닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 2개, 생표고버섯 4개, 떡볶이떡 한 줄(16개), 대파 2대, 홍고추 한 개, 청양고추 3개, 통깨 약간

닭 손질 재료 : 굵은 소금 1 큰 술, 물 2~3컵, 편 썬 생강 7조각(15g)

양념장 재료 : 다시마 육수 6컵, 진간장 6 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술,참기름 1 작은 술, 소금 1~2꼬집

 

먼저 닭볶음탕용 닭 1kg를 준비하셔야 하는데요, 구입하실 때 닭볶음탕용으로 잘라진 걸 달라고 하시면 돼요. 닭볶음탕 맛있게 생성해 주는 법 포인트 한 개는 닭 누린내가 안나야 하는 거기 때문에 세척을 잘 해야 맛있게 먹을 수 있다고 합니다. 두꺼운 닭 다리는 간이 더 잘 배도록 칼집을 내주세요. 손질한 닭에 굵은소금 1 큰 술과 물 2~3컵을 넣은 뒤 2~3분간 바락바락 문질러 줘요.

 

닭볶음탕 맛있게 생성해 주는 법 이보은 닭볶음탕 황금레시피의 비법 1개는 바로 이 굵은 소금인데요, 굵은 소금은 입자가 닭 표면에 있는 이물질을 말끔하게 닦아주고, 뼈에 있는 핏물까지 없애주는 효과가 있어요.

 

또한 소금에 씻는 중간에 닭에 탄력이 생겨서 더 쫄깃해지며 살균효과와 염지 효과까지 낸다고 합니다. 주무른 닭은 찬물에 1~2번 헹궈주시구요, 닭 누린내를 잡기 위해 한 개 과정을 더 거칠것 이예요. 헹군 닭 위에 편으로 썬 생강 7조각을 올린 뒤 향이 골고루 배도록 손으로 문질러 주세요. 이제 팔팔 끓는 뜨거운 물을 닭 위에 골고루 끼얹어 주는데 이렇게 생강을 올린 후 뜨거운 물을 부으면 생강의 향과 뜨거운 물이 닭의 잡내와 누린내를 잡아주는 역할을 한다고 해요. 만약, 생강가루를 사용하실 경우 닭에 뜨거운 물을 먼저 붓고 소량의 생강가루를 넣어 버무리는 것이 좋다고 합니다.

이렇게 한 번 데친 닭은 생강을 제거한 후 찬물에 다시 한번 헹궈주어 잔열을 식혀줍니다. 이렇게 해야 닭의 탄력이 더 좋아진다고 해요. 체에 밭쳐 물기를 제거하면 닭 손질은 일단 끝이예요. 닭볶음탕 맛있게 생성해 주는 법 이보은 닭볶음탕 황금레시피의 포인트는 매콤하고 달큼한 국물이라고 하는데요, 이를 위해서는 먼저 국물을 끓이고 난 다음 닭과 부재료를 한꺼번에 넣어야 한다고 해요.

 

국물을 먼저 만들기 위해 다시마 육수 6컵을 냄비에 넣어주세요. 다시마 육수는 감칠맛은 올려주고, 국물 맛은 깔끔하게 하면서 잡내를 제거해 주는 역할을 한답니다. 다시마 육수는 물 6컵에 다시마 2장(사방 5cm)을 넣고 5분간 끓이면 됩니다.

 

이제 다시마 육수에 양념을 넣을 차례입니다. 진간장 6 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술을 넣어주세요. 국물이 팔팔 끓으면 손질한 닭을 넣어야 하는데 양념을 넣고 바로 닭을 넣으면 살이 쫀득하게 안되고 다 풀어진다고 합니다.

 

따라서 닭은 국물이 팔팔 끓을 때 넣어야 살이 수축이 되어 육즙을 가둘 수 있다고 해요. 그리고 단맛과 쫀득한 식감을 낼 수 있다고 하니 반드시 국물이 끓을 때 닭을 넣어 주세요. 또한 국물을 먼저 끓이면 고춧가루 풋내가 날아가기 때문에 더 좋은 점도 있다고 합니다.

 

간이 되어 있는 국물에 닭고기를 넣으면 식감도 탱글탱글해진답니다. 이제 감자 2개와 양파 2개를 큼직하게 썰어서 넣어주시구요, 생표고버섯 4개는 밑동을 자른 후 썰어서 넣어주세요. 생표고버섯은 닭볶음탕의 감칠맛을 끌어올려 주고, 식감을 내는 역할을 해요.

 

또한 닭볶음탕처럼 국물이 많은 탕은 마른 버섯보다는 생표고버섯이 씹는 맛이 더 좋다고 합니다. 남아 있는 잡내가 올라올 수 있으니 처음에는 뚜껑을 열고 센 불에서 10분을 끓여주시구요. 뚜껑을 닫고 중불에서 20분 더 끓여주시면 돼요.

이보은 닭볶음탕 황금레시피의 비결 또 1개는 깔끔한 맛을 위해 고추장을 넣지 않는 것이예요. 재료에 양념이 잘 배었다 싶으면 이제 찬물에 충분히 불린 떡볶이떡 한 줄을 넣어 주시구요. 대파 2대는 3cm 길이로 썰어서 넣고, 홍고추 1개와 청양고추 3개도 같은 길이로 썰어서 넣어주세요. 고추를 너무 얇게 썰면 풀어지면서 지저분해질 수 있기 때문에 어느 정도 큼직하게 썰어주시는 것이 포인트예요. 마지막으로 참기름 1작은술, 통깨 약간을 뿌린 후 간을 보고 모자란 간은 소금 1~2꼬집을 넣어서 맞추시면 닭볶음탕 맛있게 만들어 주는 법 이보은 닭볶음탕 황금레시피가 완성됩니다.

 

닭볶음탕 황금레시피 - 인스타그램 레시피

재료: 닭볶음탕용 닭, (대부분 750~800g 정도) 양파 1개, 감자 소 2개, 대파, 미림 150ml, 물 150 ml

양념장: 간장 4T, 고추장 3T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1T , 후추, 참기름 2T

 

먼저 냄비에 찬물을 담고 닭을 씻지 마시고 포장에서 바로 냄비로 옮겨서 뚜껑을 열고 한번 끓여주세요. 닭을 끓인 후 찬물로 헹구어 주시면 되고 다시 냄비에 닭을 담아주세요. 냄비에 닭을 담고 미림 150ml와 물 150ml를 넣고 뚜껑을 열고 5분간 팔팔 끓여주세요. 원래 레시피는 물 대신 정종을 넣어주어요. 5분간 팔팔 끓으면 불을 끄고 10분 정도 기다려 주세요. 잡내도 없어지고 연육작용을 한다고 해요. 10분 기다리면서 양념장(간장 4T, 고추장 3T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1T , 후추, 참기름 2T)을 만드시면 됩니다.

 

참기름은 맨 마지막에 넣어 주세요. 고춧가루는 청양고춧가루를 쓰라고는 되어있지만 매운 거 잘 못 드시면 일반 고춧가루 쓰셔도 괜찮으니 취향에 맞게 선택해 주시면 될 것 같습니다. 이제 끓인 닭고기에 양념장을 넣고 중간불로 낮춘 뒤 뚜껑 덮고 10분 정도 끓여주세요. 고기가 끓을 동안 또 야채 손질을 해주시면 됩니다. 양파는 큼직하게 , 감자는 깍두기 모양으로 그리고 대파는 큼직하고 길게 잘라주시면 돼요. 10분 정도 끓으면 고기를 위로 감자를 밑으로 넣고 약불로 줄인 다음 15분에서 20분 정도 끓여 주세요. 마지막으로 대파를 넣고 5분에서 10분 정도 약불로 끓여주시면 완성입니다.

 

닭볶음탕 황금레시피에 대해 전해드렸습니다. 잘 참고하셔서 생활 속에서 도움 받으시기를 소망합니다. 즐거운 하루 되세요.

 

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