갈비찜 맛있게 만드는 법 알토란 vs 백종원 레시피

이번 글에서는 갈비찜 맛있게 만드는 법에 대해 알아보려고 하는데요 명절에 빠질 수 없는게 갈비찜이죠. 맛있다는 레시피만 골라서 정리해봤으니 메모해두시고 재료 준비하시기 바랍니다.

 

갈비찜

갈비란 늑골(肋骨)을 말함인데, 특히 소의 갈비는 가리라고 하므로 ‘가리찜’이라고도 불립니다. 대개 소와 돼지의 갈비를 이용하여니다. 특히 ‘갈비새김’이라 하여 소의 갈비에서 발라낸 고기는 연하고 특히 맛이 있어 갈비찜은 맛있는 음식으로 칭송을 받는다. 재료는 어린 암소갈비가 연하고 맛이 있어서 호평을 받는데, 갈비 한대마다의 끝은 뼈의 모양이 뒤둥그러졌으며 고기는 별로 붙어 있지 않으므로 이런 부분은 잘라내어 국물을 내는 데 쓰도록 하고, 납작하고 고기가 많이 붙어 있는 부분을 찜으로 합니다.

 

우리나라에는 각 달마다 명일(名日)이 있고, 그때마다 음식이 따르는데, 이를 절식(節食)이라 합니다. 추석에는 닭찜을 먹었는데, 닭찜 대신에 갈비찜을 쓰기도 했습니다. 갈비는 살코기에 비하여 값도 비싸므로 갈비찜은 대단히 고급음식에 속합니다.

 

갈비찜이 잘된 것은 고기가 잘 물러서 쉽게 떼어복용할 수 있고 빛이 가무스레 고우면서 국물이 올바르게 남아 있고 약간 싱거운 듯하면서도 단맛이 나야 합니다. 뜨거울 때 먹어야 하므로 담는 그릇은 편편한 접시보다는 우묵하고 뚜껑 있는 그릇이 좋은데, 예전에는 뚜껑 있는 합에 담았습니다. 각자에게는 작은 접시를 한개씩 나누어주어 덜어먹도록 하면 편리해요.

 

 

갈비찜 맛있게 만드는 법

갈비찜 맛있게 만드는 법 - 알토란 배성일 LA갈비찜 맛있게 만드는 법 황금레시피

LA갈비찜을 만들기 위해서는 LA갈비 900g, 설탕 50g, 강황가루 10g, 다시마, 물 2.5L 등의 재료가 필요해요. 여기에 양념 재료에는 설탕 200g, 간장 500cc, 맛술 100cc, 참기름 80cc, 간마늘 60g, 간 생강 10g, 간배(배즙) 100g, 간양파(양파즙) 50g, 후추 5g, 다진파 50g, 매실액 200cc이 들어갑니다. 고명 재료는 무 200g, 당근 100g, 표고버섯(작은 것) 4개, 은행 10알을 준비합니다.

LA갈비 900g은 찬물에 10분 동안 담가 핏물을 제거한 뒤 다시 설탕 50g을 넣은 물에 담가 10분간 핏물을 제거하고 뜨거운 물에 강황가루 10g을 넣고 핏물을 빼낸 갈비를 10분 동안 데쳐요. 다시마 육수를 내고 여기에 핏물을 제거한 갈비를 강황 가루를 넣은 끓는 물에 10분간 삶아준답니다.

 

갈비가 삶아 지는 동안 설탕 100g, 간장 4분의 3컵, 맛술 4분의 1컵, 참기름 5분의 1컵, 간마늘 50g, 간생강 10g, 간배즙 50g, 간양파즙 50g, 후추 5g, 다진파 50g, 매실액 반컵을 넣고 양념을 만들어 놓습니다.

 

초벌로 10분 데쳐낸 갈비는 깨끗한 물에 2-3번 깨끗하게 씻어 주고 냄비에 생수 물 800ml를 붓고 다시마 3장을 넣어 약 20분간 끓여 육수를 냅니다. 냄비에 준비한 양념장을 넣고 데친 갈비와 준비된 육수를 모두 넣고 센불로 팔팔 끓을 때까지 6~7분, 중약불로 24분을 끓여준답니다. 먹기 좋게 자른 무 200g과 당근 100g을 넣고 중약불에 9분간 끓인 뒤 표고버섯 4개와 은행 10알을 넣고 6분간 더 끓여 LA갈비찜 맛있게 만드는 법 황금레시피를 완성합니다.

 

갈비찜 맛있게 만드는 법 - 백종원 레시피

돼지갈비 1kg 물 4컵 마늘 10쪽 대파 1대 양파 한 개 생강 1조각(약 20g) 청주 100ml 간장 100ml 고추장 100g 설탕 70g 굵은 고춧가루 2큰술 참기름 한 큰술 후추 약간 깻잎, 청경채 등 장식용 채소(선택사항)

먼저, 돼지갈비는 뼈와 동반해 구입한 후 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해줘요.

 

마늘은 껍질을 제거하고, 대파와 양파는 껍질을 벗긴 후 각각 2~3등분으로 썰어줍니다. 생강은 껍질을 벗은 후 얇게 슬라이스 해주어요. 손질한 돼지갈비는 찬물에 씻어서 물기를 제거해줍니다. 다음으로, 청주, 간장, 고추장, 설탕, 굵은 고춧가루, 참기름, 후추를 동반해 섞어 양념장을 만들어냅니다.

돼지갈비는 뼈와 동반해 구입한 후 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주어요. 손질한 돼지갈비는 찬물에 씻어서 물기를 제거해줘요. 마늘은 껍질을 제거하고, 대파와 양파는 껍질을 벗긴 후 각각 2~3등분으로 썰어주어요. 생강은 껍질을 벗은 후 얇게 슬라이스 해줘요. 이렇게 손질한 돼지갈비와 야채들을 뚝배기에 넣어주기 전에, 한번 더 물에 씻어서 불순물을 제거해줘요. 다음으로는 백종원 셰프가 추천하는 양념 재료들을 활용하여, 돼지갈비에 양념을 입혀주어요.

 

양념장을 만들기 위해서는 청주, 간장, 고추장, 설탕, 굵은 고춧가루, 참기름, 후추를 동반해 섞어서 양념장을 만들어냅니다. 뚝배기에는 양념장과 동반해 마늘, 대파, 양파, 생강 등등등의 야채들을 동반해 넣어줍니다. 이렇게 손질한 돼지갈비와 양념 재료들을 뚝배기에 넣고 섞어주면, 재료 간의 조화로운 맛과 향기 향이 어우러져 백종원 돼지갈비찜의 맛을 더욱더 한층 높여줘요.

 

이제, 손질한 돼지갈비와 양념 재료들이 모두 들어간 뚝배기를 준비합니다. 뚝배기에는 차가운 물 4컵을 넣어주고, 불을 중간 불로 조절해서 끓여주어요. 뚝배기가 끓어오르면 뚜껑을 열어서 물기를 제거해주어요. 그 다음으로는 뚝배기를 가볍게 흔들어서 재료들이 양념장과 동반해 고루 섞이도록 해주어요. 이후 뚝배기에 덮개를 덮어준 후, 낮은 불로 조절하여 40분에서 1시간 정도간 뚝배기 안에서 조리해줘요. 이렇게 뚝배기에서 조리한 백종원 돼지갈비찜은, 푹신하게 무르리게 조리되어 부드럽고 담백한 맛이 일품입니다.

 

돼지갈비가 완전히 익으면, 뚝배기를 불에서 내려주고 김이 식은 후 깻잎이나 청경채 등등등의 장식용 채소를 얹어주어요. 그 다음으로는 뚝배기 안에 남은 양념장에 물을 1컵 정도 넣어 끓여줍니다. 끓이면서 양념장과 물이 고루 섞이도록 해줍니다. 마지막으로, 뚝배기 안의 돼지갈비 위에 끓인 양념장을 부어서 마무리해줘요. 재료들의 풍미 향이 균형있게 어우러지고, 고소하고 담백한 맛을 더해주는 이 작업을 통해 백종원 돼지갈비찜의 완성입니다.

 

갈비찜 맛있게 만드는 법 - 김대석 쉐프 소갈비찜

갈비찜 양념 만들기재료: 배 1/2개, 양파 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 간장 150ml, 맛술 75ml, 청추 60ml, 설탕 2큰술, 생강가루 1작은술, 후추 1작은술, 참기름 1/2큰술1. 배와 양파를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 간장과 맛술, 청추, 설탕과 후추, 참기름을 넣고 갈아놓은 배와 함께 잘 섞어줍니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

 

재료: 소갈비 1kg, 무 1/4개, 당근 1/2개, 감자 한 개, 대파 1 뿌리, 은행 6알, 표고버섯 2개1. 소갈비는 차가울 물에 담가 몇 시간 나둡니다. 한 2~3시간 정도 놔두면 고기 안에 있는 핏물을 제거해 주어요.

조리

갈비는 끓는 물에 2분~3분간 살짝 데쳐 준 후 찬물에 헹구어 줘요. 그리고 만들어 둔 양념에 하로정도 숙성 시켜줘요. 하지 않더라도 상관없습니다. 무와 당근 감자를 한입 크기로 듬성듬성 썰어줘요. 표고버섯은 2등분 크기가 많이 크면 4등분을 해주고 대파는 1cm 두께로 썰어줍니다. 냄비에 1컵정도의 물을 붓고 고기와 양념장을 부어줍니다. 고기가 익으면 당근과 감자를 넣지 넣어줍니다. 국물이 거의 남지 않도록 자작하게 졸여줘요.국물이 거의 다 졸아들면 대파를 넣고 숨이 죽으면 불을 끄고 접시에 담아줍니다.

 

갈비찜 맛있게 만드는 법 - 백종원 소갈비찜 황금레시피

재료

소갈비찜 재료 : 소갈비 2kg 소갈비 데침용 물 적당량 무 100g 당근 1/2개 새송이버섯 하나 표고버섯 6개 청양고추 3개 꽈리고추 5개 홍고추 2개 대파 2대 양파 하나 물 10컵

양념장 재료 : 대파 1/2컵(30g) 간 생강 1/2큰술(10g) 간 마늘 2큰술(40g) 진간장 1컵(180ml) 황설탕 1/2컵(70g) 맛술 1/2컵(90g) 참기름 4큰술(28g) 물 1컵(180ml)

소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비합니다. 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣어 끓이고, 물이 끓어오르면 소갈비를 넣고 5~7분 정도 익혀 줘요. 소갈비의 뼈에서 핏물이 흘러나오는데 이 핏물은 잡내의 원인이 되어 갈비찜의 맛을 해치게 됩니다. 그러니 초벌로 데치면서 소갈비 뼛 속 피를 응고시켜 주어 피가 흘러나오지 않도록 해 줍니다.

 

적당히 5~7분 정도 익히면 되지만 화력과 소갈비의 상태를 봐가며 뼈가 익고 피가 응고될 정도로 데쳐 주면 되어요. 데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어주는데 뼈에 붙어있는 불순물을 깨끗이 제거해 줘요. 씻은 소갈비는 체에 밭쳐서 준비해 둡니다. 소갈비찜 황금레시피로 양념장을 만들어 봅시다.

 

양념장에 넣을 대파는 송송 썰어서 준비하고, 볼에 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵을 넣어줍니다. 설탕을 약간 감소하고 꿀을 넣으면 풍미 향이 더 좋아집니다. 꿀이 없으면 물엿을 이용해도 되고, 그냥 설탕으로 죄다 넣어도 됩니다. 맛술 1/2컵, 간 마늘과 간 생강을 넣어주고, 참기름 4큰술과 물 1컵, 대파 썬 것을 넣어서 양념장을 완성합니다.

 

양념장은 이렇게 따로 그릇에 만들어서 넣어도 되지만, 냄비에 소갈비 넣고 바로 양념을 넣어도 상관없습니다. 냄비에 데친 소갈비와 갈비찜 양념장을 모두 넣고 물을 넣어줍니다. 레시피에는 물10컵이라고 나와있지만 각 가정의 화력에 따라 물을 약간 조절하면 됩니다. 중간 중간 물이 떨어지게되면 보충해가면서 끓이면 돼요. 불을 중불로 맞춰서 소갈비가 충분히 익을 수 있도록 40분 정도 끓여줍니다.

 

소갈비를 익히는 동안 부재료를 손질합니다. 양파는 큼직하게 썰고, 대파도 5cm정도의 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 무는 1.5cm 정도의 두께로 썰어서 4등분하고 모서리를 둥글게 깎아서 모양도 살리고 부서지지 않도록 해 줍니다.

 

당근도 무와 비슷한 크기로 썰어서 모서리를 깎아줍니다. 표고버섯은 밑동을 제거한 후 4등분으로 잘라주고 고명으로 사용할 것에는 칼집을 내어 모양을 만들어 줍니다. 새송이 버섯은 큼직하게 썰어주고, 홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분으로 어슷썰기로 썰어줍니다. 소갈비를 40분 정도 끓여서 잘 익고 물도 어느 정도 졸아들었다면, 위에 뜬 기름은 국자로 떠내서 제거해 줍니다. 그리고 무와 양파를 먼저 넣고 중불에서 15분 정도 졸여줍니다.

 

양파는 처음부터 넣어서 맛을 내 주는 용도로 사용하는 것이 좋은데, 혹 모양을 살리고 싶다면 나중에 넣어도 됩니다. 무가 반 정도 익으면 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 더 졸여줘요. 사용하는 냄비의 크기나 화력에 따라 물 조절을 해가며 졸여주면 되고, 당근과 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의합니다. 마지막으로 홍고추와 청양고추, 꽈리고추, 대파를 모두 넣고 골고루 잘 섞은 후 불을 끄고 잔열로 익혀줍니다. 완성된 소갈비찜을 그릇에 덜어서 담으면 완성입니다.

 

갈비찜 맛있게 만드는 법 - 알토란 이보은 LA갈비찜 맛있게 만드는 법 황금레시피

LA갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻고, 한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 뺍니다. 볼에 새 물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣고, 맛술·설탕 각 반컵을 넣고 섞어 잘 버무려요. 20분 밑간한 소갈비를 새 물에 담가 헹구고, 체에 건져 팔팔 끓인 뜨거운 물을 끼얹는다. 믹서에 마늘 8알, 생강 반틀, 청양고추 하나, 진간장 반컵, 국간장 1/4컵을 넣고 작동시켜 양념장을 만들게 됩니다. 물이 끓는 냄비에 핏물 뺀 소갈비와 양념장을 넣는다.

 

물엿 3큰술과 후춧가루 1/3작은술을 넣고 뚜껑을 연 상태로 센 불에서 5분간 끓여요. 뚜껑을 닿고 1시간 10분을 더 끓여요. 모서리를 깎은 무 200g, 적당한 크기로 자른 당근 1개, 2cm 길이로 썬 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고, 국물을 재료에 끼얹어 가며 중불에서 20분 더 끓이면 알토란 이보은 LA갈비찜 맛있게 만드는 법이 완성되어요.

 

지금까지 갈비찜 맛있게 만드는 법에 대한 포스팅이었습니다. 다음에 더 좋은 글로 돌아오겠습니다.

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