떡갈비 황금레시피 (백종원, 알토란) + 칼로리

어린 아이부터 어른까지 싫어하는 사람을 못본 추석 대명절 대표 식품 떡갈비 황금레시피를 알려드릴게요. 추석전날부터 떡갈비를 만들어 놓으려고 하는순간마다 유아들이 몰래 집어 먹던 떡갈비 쉽게 알려드릴테니 필수로 만들어 보시기 바랄게요. 맛은 있지만 살찔까봐 걱정되는 분들을 위해 떡갈비 칼로리도 확인을 해봤습니다.

떡갈비

떡갈비는 한국 궁중 요리에서 쇠고기 요리였습니다. 쇠고기를 숯불에 굽는 경기도의 요리법은 조선 후기에 궁녀들로부터 전해졌다고 전해지는 반면, 전라남도의 요리법은 유배 중인 양반들에 의해 전해진 것으로 전해지고 있어요. 그중에서도 송희경 (1376~1446)이 전한 담양 떡갈비가 가장 유명합니다. 현대 대한민국에서는 떡갈비도 돼지고기, 오리고기 등 쇠고기와 섞이거나 섞인 재료로 만든답니다. 소고기 반 돼지고기로 만든 떡갈비는 1950년대 광주 송정리에서 최저자가 처음 만들어 판매했습니다. 오리떡갈비는 오리 고기로 만든 광주의 인기 요리다.

떡갈비 황금레시피

떡갈비 황금레시피 - 백종원 떡갈비 비법

떡갈비 황금레시피 재료 : 소고기 믹스 (떡갈비용) - 500g 떡 (찹쌀떡) - 300g 양파 - 한 개 당근 - 1/2개 대파 - 1대 마늘 - 3쪽 생강 - 작은 조각 고추장 - 2 큰술 고춧가루 - 한 큰술 간장 - 2 큰술 설탕 - 한 큰술 참기름 - 1 큰술 참기름 (떡갈비 구움용) - 적당량

떡갈비 황금레시피를 만들기 위해 아래쪽과 같은 순서로 준비하고 조리해요. 소고기를 믹서기에 넣고 양파, 당근, 대파, 마늘, 생강을 함께 갈아줘요. 갈아낸 고기에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 참기름을 넣고 골고루 섞어줘요. 떡을 끓는 물에 3분간 삶아서 물기를 뺀 뒤 고기와 섞어줘요. 떡갈비 형태로 만들어 팬에 참기름을 두르고 구워주어요. 황금레시피 떡갈비가 완성돼요.

떡갈비 황금레시피 - 알토란 임성근 레시피

재료 : 불고기용 소목심 1.2kg밑동을 없앤 양송이파채잣가루(양념장)진간장 4큰술흑설탕 8큰술다진마늘 2 큰술다진 대파 3큰술물엿 2 큰술맛술 2 큰술후추 반 큰술참기름 2 큰술깨소금 3큰술다진 청양고추 2개식용유 3큰술

조리법

먼저 불고기용 소목심 1.2kg을 준비해 주세요.목심 두께가 1.2mm 정도로 얇은 불고깃감을 준비하시는데요,불고깃감을 활용하면 고기를 다질 필요도 없고 육즙이 그대로 산다고 합니다. 불고기용 소목심 1.2kg은 5cm 길이로 잘라줘요. 떡갈비 15개 분량이며, 가족 수에 따라 양을 조절해주시면 된다고 합니다.

이제 양념장을 만들건데요,볼에 진간장 4큰술, 흑설탕 8큰술, 다진마늘 2 큰술을 넣습니다. 여기에 다진 대파 3큰술, 물엿 2 큰술, 맛술 2 큰술도 넣어주세요. 후추 반 큰술, 참기름 2 큰술, 깨소금 3큰술도 넣어주어요. 깨소금은 기호에 따라 넉넉히 넣으셔도 된다고 합니다.^^ 다진 청양고추 2개, 식용유 3큰술(어떤 기름이든 ok)을 넣은 뒤 잘 섞어주시면 양념장 완성입니다.

청양고추는 느끼한 맛을 잡아주고,식용유를 넣으면 고기가 부드러워지고 담백해진다고 합니다. 이뤄진 양념에 고기를 넣고 섞어 버무립니다.(이대로 채소를 넣어 볶으면 바싹불고기가 된다고 해요!)그리고 밀가루 반죽하듯 탄력감이 생길 때까지 치대 주세요. 주먹보다 살짝 작은 크기(80~90g)로 고기 반죽을 잘 뭉쳐줘요.그리고 손에서 손으로 치며 공기를 빼 주세요.

잘 뭉쳐진 떡갈비 반죽은 접시에 놓고 펴 주어요. 임성근 쌤은 양송이를 이용한 양송이 떡갈비도 함께 만드셨는데요,밑동을 없앤 양송이의 가장자리를 도려낸 뒤,양송이 속에 고기를 보완되어 넣어주어요. 중 불로 점화한 뒤, 프라이팬에 식용유를 3큰술 둘러 주세요.팬에 올리기 전 떡갈비를 평평하게 눌러준 뒤, 팬에 올립니다.그리고 중 불에서 앞뒤로 익혀주세요.

양송이 떡갈비는 고기 부분이 밑으로 가게 해서 올려주세요. 버섯 부분을 먼저 굽게 되면 뒤집었을 때 버섯 속 수분이 쏟아지기 때문이라고 하네요. 고기 옆면이 반 정도 익었을 때가 바로 뒤집는 타이밍이라고 합니다. 참고로 떡갈비는 고기의 잡내를 날려보내기 위해 뚜껑을 열고 굽는 것이 좋다고 해요.

양송이 떡갈비도 뒤집어서 노릇노릇 익혀주어요.떡갈비는 한 면당 3분씩 구우면 된다고 합니다. 파채를 깔아둔 접시에 떡갈비를 올린 뒤,잣가루를 뿌려 마무리하면 임성근 선생님의 알토란표 떡갈비가 완성되어요.

떡갈비 황금레시피 - 초간단 레시피

재료 준비 : 채소들(양파 1/2개 , 대파 1대, 당근 1/2개)을 손질 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주어요. 당근과 양파를 다져 주며 파는 송송 썰어 준비해주세요.

떡갈비 만들기

재료가 준비됐으면 믹스 볼에 다진 소고기 700g과 대파, 당근, 양파를 넣어줘요. 양념은 다진 마늘 1 큰 푼, 간장 3큰술, 올리고당 2 큰술 반, 생강가루 1 티스푼, 후춧가루 약간 , 참기름 한 큰술을 넣고 치대어 가며 섞어주세요. 반죽이 완성됐다면 원하는 크기로 둥글납작한 모양을 만들어 줍니다! 간을 보고 싶다면 모양을 만들기 전 반죽을 살짝 덜어 익힌 후 맛을 보고 간이 부족하다면 간장이나 올리고당을 넣어 간을 맞춰주면 돼요. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불보다 약불에 두고 기름을 달궈 주세요. 기름이 달궈졌으면 만들어둔 반죽을 올려 주며 속까지 익을 수 있도록 천천히 익혀주세요. 반 정도 익은 것이 보이면 뒤집어 주며 앞 뒤로 완전 히 익혀 주면 끝입니다.

떡갈비 황금레시피 - 소스 레시피 모음

떡갈비 양념장 소스 만들기

양념장을 생성하는 법 설탕 2스푼을 넣줍니다 설탕은 나중에 달임장 소스를 만들거니 너무 많이 넣지 마세요.

진간장 2스푼과 국간장 1스푼을 넣어줍니다 국간장이 들어가면 진간장만 활용했을 때보다 간이 더 좋습니다. 미림 한 스푼 참기름 2스푼, 후추 3꼬집을 넣어주어요. 설탕이 잘 녹을 수 있도록 저어준 후 볶아 식혀둔 대파

양파, 마늘 볶은 것을 넣어 주세요.

떡갈비 달임장 소스 만들기

달임장 소스 만들어보도록 할게요. 물 1/컵과 설탕은 수북하게 1스푼, 진간장 1스푼 반을 넣어주며 굴소스는 가볍게 한 스푼 미림 1스푼 넣어 골고루 잘 섞어준 후 가스불을 켜주어요. 양념이 끓어오르면 불을 최대한 약불로 줄여준 후 약 5분간 끓여줘요.

반죽한 지 30분 된 고기반죽을 모양을 빚어 구워줍니다 식용유를 둘러 불은 약불로 앞뒤 노릇하게 구워주고 뚜껑을 덮어 약 3분 간 속가지 익혀주세요. 3분 후 뚜껑을 열어 만들어둔 달임장 소스를 발라주고 구워준 후 땅콘가루를 뿌려 완성해 줍니다, 매일 먹어도 맛있는 떡갈비 가 완성되었어요.

떡갈비 칼로리

직접 만든 떡갈비 200g의 영양 물질은 아래쪽과 같답니다. 떡갈비는 지역마다 특색이 다르고 차이가 있지만, 돼지고기와 소고기가 같이 들어가며, 양파, 대파, 마늘, 찹쌀가루 정도가 들어가요. 200g당 416kcal로 적당한 열량을 지니고 있어요.

고기가 주재료이기 때문에 탄수화물은 적은 편이며, 단백질이 무려 33g 정도가 들어있어요. 하루 권장 단백질 섭취량을 여러 요인들을 배제하고 간단하게 계산하면, 자신의 몸무게에 0.8을 곱하면 되어요. 60kg의 경우 48g이기 때문에 떡갈비 200g을 섭취하면 이의 상당 부분을 채울 수 있어요. 지방은 30g으로 상당히 높은 편입니다.

소고기와 돼지고기는 모두 포화 지방과 또한 불포화 지방이 많기 때문에 이와 같은 모습을 보입니다. 하루 권장 지방 섭취량이 50g 정도이기 때문에 떡갈비를 과하게 400g을 먹는다면 이를 초과할 수 있으니 적당량만 먹어야 합니다. 나트륨의 경우에는 고기의 밑간과 간장이 들어가기 때문에 579mg정도가 되며, 적절한 수준입니다.

하루 권장 나트륨 섭취량이 2000mg이기 때문에 밥 반찬으로 적당합니다. 다만, 떡갈비는 보통 단독으로 복용하지 않고, 밥과 함께 먹기 때문에 흰 쌀밥 한 공기를 함께 먹는다고 가정해 볼 필요가 있어요. 흰 쌀밥 한 공기는 300kcal에 정제된 탄수화물이 65g 정도 들어있어요. 떡갈비 200g과 함께 먹는다면 칼로리는 716kcal로 한 끼 식사로 적절한 수준이고, 탄수화물은 69g으로 본래 쌀밥을 주식으로 하는 사람이라면 크게 문제되지 않는 양입니다.